- Main
- Cookbooks, Food & Wine - International
- Apuntes Y Recetas De La Cocina Vasca
Apuntes Y Recetas De La Cocina Vasca
Karlos Arguiñano"Las verdaderas protagonistas de la cocina vasca son las etxekoandres (amas de casa), ellas son las que han desarrollado día a día el recetario y lo han mantenido vivo, generación tras generación. Son las que han aportado a la cocina, sin esperar nada a cambio, el cariño. Después, llegamos los cocineros profesionales, que hemos puesto el toque sofisticado con nuevas técnicas y la hemos divulgado por diferentes medios, dándole fama. También han jugado un papel importante los cocineros de los txokos (sociedades gastronómicas) que han ayudado a popularizar el recetario. Otra pieza indispensable en el desarrollo de esta peculiar cocina han sido los productores. Tanto los agricultores, como ganaderos y pescadores, así como los profesionales de los mercados y los artesanos elaboradores de un sinfín de buenos productos. En definitiva, es el fruto del trabajo de todo un pueblo. Un trabajo bien hecho, de muchos años y con mucha entrega.
Las claves fundamentales de la cocina vasca son la calidad del producto y las elaboraciones sencillas. El producto tiene que ser el más fresco. De ahí que sea una cocina de temporada y de mercado. No hay que ir a buscarlo lejos, siempre cerca de casa, eso garantiza su frescura. Las elaboraciones tienen que realzar las cualidades del producto. No son recetas complicadas, pero hay que cocinarlas con cuidado y atención.
Hay dos salsas que por sí solas hacen singular a la cocina vasca y que por su transcendencia en el desarrollo de esta cocina debo de mencionar. Son la salsa negra, inseparable compañera de los chipirones en su tinta, y la salsa pilpil, que de la mano del bacalao entró en nuestras cocina para acompañar a muchos pescados.
Si tuviese que buscar una definición para explicar de forma precisa la cocina de mí pueblo, diría que es la cocina de las dos «ces»: calidad y cariño.
On Egin (Buen Provecho)."
Karlos Arguiñano
- Изтегляне
- pdf 23.44 MB Current page
- Checking other formats...
- Преобразуване в
- Деблокирайте конвертирането на файлове, по-големи от 8 MBPremium
В рамките на 1-5 минути файлът ще бъде доставен във вашия акаунт в Telegram.
Внимание: Уверете се, че сте свързали акаунта си с бота Z-Library Telegram.
В рамките на 1-5 минути файлът ще бъде доставен на вашето Kindle устройство.
Моля, обърнете внимание: трябва да потвърдите всяка книга, която искате да изпратите на вашия Kindle. Проверете пощенската си кутия за имейла за потвърждение от Amazon Kindle.
- Изпращане на електронни четци
- Увеличен лимит за изтегляне
- Конвертиране на файлове
- Още резултати от търсенето
- Други предимства