Хлебопекарные и кондитерские печи: Методические указания к лабораторной работе по курсу «Технологическое оборудование отрасли» для студентов спец. 170600 и 270300 всех форм обучения
Громцев С.А., Корнильев И.Б., Громцев А.С.
Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы по курсу «Технологическое оборудование отрасли». Приводятся основные сведения о процессе выпечки хлебобулочных изделий, о хлебопекарных и кондитерских печах, дана их классификация и элементы расчета. Описаны некоторые конструкции современных печей и расстойно-печного агрегата .
Година:
2002
Издателство:
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и
Език:
russian
Страници:
21
Файл:
PDF, 342 KB
IPFS:
,
russian, 2002